日前，由淡水渔业研究中心水产病害与饲料研究室主任刘波研究员领衔的国家虾蟹产业技术体系淡水虾营养与饲料岗位、水科院大宗水产养殖动物营养与饲料创新团队在小龙虾肌肉品质调控领域取得新进展。

小龙虾是我国重要的水产养殖品种，近年来随着人民物质生活水平的提高，消费者对小龙虾风味品质有了更高的要求。在养殖过程中，饲料蛋白源组成对小龙虾肌肉发育和风味物质沉积具有至关重要的作用。项目组在前期研究的基础上，创新性地联合使用电子舌技术和气相-离子迁移谱技术，对投喂全动物蛋白饲料和全植物蛋白饲料小龙虾的肌肉味觉和嗅觉风味进行差异性解析。研究发现：与全植物蛋白相比，摄食全动物蛋白的小龙虾肌肉中不仅IMP等滋味核苷酸含量较高，具有更好的鲜味回味，且挥发性风味物质含量更高。同时，课题组还鉴定出摄食动植物蛋白源的小龙虾肌肉中含有异丙醇、正辛醇、3-呋喃甲醇、2-甲基-1正戊醇、庚醛、戊烯酸等主要差异风味物质。该结果为团队进一步开展小龙虾风味的营养调控研究提供数据支持。

本研究结果不仅为小龙虾专用饲料配方的开发提供理论依据，也为虾蟹品质营养调控策略提供重要参考。上述成果相关论文“Flesh flavor of red swamp crayfish Procambarus clarkii Girard 1852 processing by and electronic tongue is changed by dietary animal and plant protein”近期发表在食品领域顶级期刊《Food Chemistry》上（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131453,IF=7.513）。南京农业大学无锡渔业学院博士研究生徐骁迪和淡水中心孙存鑫博士为该论文共同第一作者，刘波研究员为通讯作者。本研究先后得到了国家现代农业产业技术体系(CARS-48)，水科院科技创新团队（2020TD59）及江苏省现代农业产业技术体系（JATS〔2020〕463）相关项目的支持。

（水产病害与饲料研究室 供稿）