淡水石首鱼，俗称淡水黄花鱼、淡水大黄鱼，隶属鲈形目、石首鱼科，是北美洲分布最为广泛的温水性鱼类，也是世界石首鱼科275种仅有的2种终生生活在淡水中的石首鱼类之一。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心通过7年多的人工驯养和技术攻关，成功突破其人工繁育技术，重点解决了人工催产、开口饵料、饲料驯养等系列关键技术。它适应性强、生长快、肉质好（蒜瓣肉）、无肌间刺，通过人工驯养可摄食配合饲料，适合我国大部分地区淡水及咸淡水中养殖。在2020年1月中美两国签订的《中华人民共和国政府和美利坚合众国政府经济贸易协议》中，淡水石首鱼是唯一个被列入中美贸易协定的淡水水产品。
